2、茄子去皮切成1.5厘米厚的片，再切成小方塊。
3.在茄子裏放兩勺鹽，腌制壹下。
4、西紅柿去皮切成小塊。
5.豬裏脊肉洗凈，切成小丁。用少許鹽、白胡椒、檸檬汁、澱粉水抓勻備用。
6.生姜切片。蔥切成蔥花，蒜切兩瓣備用。
7.用手把茄子丁裏的水擠出來。
8.大火將玉米油倒入熱鍋，迅速將肉丁倒入翻炒。肉丁全部煮熟後，即可出鍋待用(可以多放點油)。
9.在鍋內剩余的油中加入蔥、姜、蒜，炒香。
10，倒入茄子丁，翻炒至軟，再加入少許淡糖，翻炒上色，再放入番茄翻炒至軟即可出湯。
11，放入肉丁翻炒，加鹽、雞精調味，加入少許開水咕嘟壹會，待湯汁濃稠後關火裝盤。