蝦仁去皮，去掉背面黑線(裏面是沙子什麽的。用牙簽挑好)用酒和醬油腌制半小時左右。芹菜切丁，油鍋燒熱，炒香芹菜，蝦仁炒熟，加少許鹽，加糖和味精，取出。
前年過年的時候，朋友把新鮮的大蝦直接放在沸騰的鍋裏煮，壹直煮到紅彤彤的，拌上兩盤調料，味道還不錯。然而，調味是基於客人的口味...(但是後面的沙線我沒看懂，好像也沒挑。