2.小心地去除殘留在皮膚表面的豬毛。
3.用鋒利的刮掉皮下多余的油脂。
4.將處理好的皮再次用清水洗凈，切成寬約1CM，長約5CM的條狀。
5.將皮和清水按1:3的體積比倒入大鍋中，用武火煮沸，再用小火煮沸1小時。
6.煮好後，將皮和液體放入幹凈的盆中，放涼，然後移入冰箱冷藏壹夜凝固。
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食譜提示:
1.買皮的時候，可以用手觸摸皮膚冰凍的表面。為了減少在廚房站立的時間，盡量選擇表面幹凈無毛的皮膚為宜；
2.皮煮熟後，皮下脂肪壹定要盡量刮幹凈，以免影響皮凍的凝固和口感；
3.皮膚和水的比例是1: 3，這裏的比例不是重量，而是體積。比如壹小盆緊實的皮配三盆滿滿的清水，壹定要註意金刀的味道配比。
4.食用前將凍皮切成小塊，放入冰箱保存。
5.我喜歡用蒜泥配醬油，這是北方人的習俗。。