炒面可以用大麥，小麥，小麥。但是最好用大麥，因為大麥粘度低，香味好，口感好。還需要把剛收割的新麥炒熟。經過長期儲存後，陳年小麥的味道會比暴曬時更差。
具體方法如下:
1.大麥曬幹後，放入熱鍋中炸至熟。
2.然後用手磨(小壹點的石磨。因為磨的不多，壹般都是手工磨成細粉，想吃就吃。
3、倒入開水拌勻即可食用。