原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內壹層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸壹口，備用。
3.每天早晚各換缸壹次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動壹次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液註入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。