菜單類別:潮州菜
菜譜制作:主料:配料:“水煮蛤蜊”是壹道醬菜，是將蔥絲、姜絲、紅辣椒放入中式菜肴中，加入醬油、味精，再澆上煮沸的花生油而成。也可以用橙醬或者浙江醋。
制作方法:“水煮蛤蜊”正確的烹飪方法是先用冷水反復沖洗，然後放入湯窩中，翻炒，放冷水煮至“蝦眼水”，倒入湯窩中。這時，湯窩裏不斷冒出水泡。沒有水泡的時候，把水洗幹凈，然後往湯窩裏倒溫水，撒上。這裏要註意的是，往湯窩裏倒“蝦水”時，壹般不需要用手勺攪動湯窩裏的蛤蜊，因為蛤蜊壹動，蛤蜊就會把殼合得更緊，這樣蛤蜊殼裏的肉就煮不熟了。
特色:“水煮蛤蜊”是潮州菜中最主要的蛤蜊吃法，也是潮州人喜愛的海鮮菜肴。註意:制作“水煮蟑螂”看似簡單，但要達到要求並不容易。關鍵是要掌握好“水煮蟑螂”的水溫。水溫太高，潮汕人普遍認為蚌殼打開後，蚌肉沒有鮮紅的血色，失去了鮮甜，但水溫太低，蚌肉卻沒有熟透，以至於連蚌殼都打不開。
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