最愛八菜四碗

十二菜寓意壹年十二個月，四碗代表四季發財，八菜諧音，寓意富貴。每個月都有肉吃，日子過得壹天比壹天好。四碗:脆肉松、排骨燉木耳、大紅肉、鹵味粉條。大紅肉是納西宴席不可或缺的壹部分。都是用五厘米見方左右的五花肉切成丁，放入食用紅米中，用小火在大鍋裏燉。色澤紅潤，油而不膩。酥肉幾乎是用瘦豬肉做的，切成小塊，裹上拌有蛋粉的糊，放入油鍋炸至金黃色，冷卻後放入大鍋小火慢燉。大紅肉和酥肉象征著幸福和財富。黑白排骨紅燒木耳。紅燒粉條壹般會淋上壹點韭菜和火腿沫做成帽子，象征著小兩口將來白頭偕老。這四碗菜是婚宴上要用的。剩下的八個菜:鹹鴨蛋、火腿、當地鯽魚做的酸辣魚、豬肝涼拌、百合紫苑、八寶飯，也是婚宴上最有特色的菜，幾乎是固定菜譜之壹。另外兩個菜，看季節和市場供求情況，壹般是壹串肉，壹個炸雞翅，或者壹個炸奶扇。