這裏只從質量控制的角度來談標準菜譜。首先標準菜譜規定了烹制菜肴所需的主料、配料、調味品及其用量，因而能限制廚師烹制菜肴時在投料量方面的隨意性；同時，標準菜譜還規定了菜肴的烹調方法、操作步驟及裝盤式樣，對廚師的整個操作過程也能起到制約作用。因此，標準菜譜實際上是壹種質量標準，是餐飲實物成品質量控制的有效工具。廚師只要按標準菜譜規定操作，就能保證菜肴成品在色、香、味、形等方面質量的壹致性。