主料:大蝦500g調料:蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水澱粉、鹽、醬油、醋、熟豬油。做法:(1)大蝦去頭去殼，去腿，去背沙紋，洗凈切段，先腌制，再用水澱粉糊上漿。(2)將醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯混合成鹵汁。(3)燒熱鍋，瀝幹油。用明火油熏制時，將蝦放進去，炸至金黃色，取出控油。(4)鍋中加入少許熟豬油，先放入蔥、姜絲，翻炒至香，再放入蝦仁，倒入鹵汁，翻炒均勻翻幾下，然後將香油倒出鍋。特點:蝦肉鮮嫩，色澤鮮紅。
油燜大蝦
對蝦，通常被稱為對蝦，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。油燜大蝦是壹道山東風味的菜肴，紅艷艷的外表，顯得特別氣派。
材料:大蝦750克。調料:味精2克，鹽5克，醋10克，料酒20克，蔥姜絲5克，高湯150克，花生油50克。做法:1。把大蝦的須和爪剪掉，去掉頭上的沙袋，去掉背上的沙腸，洗凈。2.炒鍋置火上，放油燒至五成熱，放入大蝦炒熟，至金黃色時放入姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精、高湯，燉5分鐘左右。特點:色澤鮮艷，蝦肉鮮嫩，甜中帶鹹。註意事項:炸蝦的火候要控制好，不能太快，不能太久，不能炸。