2.將三黃雞收拾幹凈，切塊。
3.用醬油和鹽拌勻，腌制30分鐘以上。
4.大蔥、生姜洗凈切片、切段，辣皮泡洗凈切段。
5、熱鍋冷油加八角、花椒粒爆香，撈出八角、花椒粒關火。
6.待油涼不太熱時，用白糖炒出棕色，用雞塊炒出紅色。
7.將雞塊均勻裹上糖，水煸炒出香味。
8.加入八角、花椒、姜、桂皮、草果、蔥和香辣皮翻炒片刻。
9、加水燒開，轉中火至雞塊熟透，收汁入味。