食品
雞腿1-2，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，辣雞汁，料酒，鹽，雞精。
工作方法
(1)先將雞腿洗凈，然後切成小塊去骨，再將蔥切段，姜切片，雞腿用料酒和生粉腌制備用。
(2)從鍋中取熱油，然後將雞腿肉倒入鍋中炸熟。翻炒至七成熟，然後將鍋裏的油瀝幹備用。
(3)雞肉煮熟後，鍋中留點油，然後將蔥、姜、辣椒、花椒直接放入鍋中炒香，再將雞肉倒入壹起翻炒，然後加入適量的辣雞汁，翻炒均勻，將雞肉調味至全熟。
2.紅燒雞腿
食品
雞腿、鵪鶉蛋、姜片、糖、料酒、醬油、青紅椒。
工作方法
(1)先將雞腿洗凈備用，鵪鶉蛋煮熟剝去外殼備用，姜、青椒切片備用。
(2)然後，將鵪鶉蛋放入油鍋煎至兩面金黃，然後取出。取壹個較大的碗，將醬油、料酒、糖調成醬備用；
(3)然後直接將雞腿放入油鍋中炸至雞腿兩面金黃，然後倒入調好的醬料，再放入姜片和辣椒翻炒均勻，再放入適量的水和炸鵪鶉蛋，大火燒開後轉小火調味即可。
(4)當汁液變稠時，可以用火收集汁液，用調料調味，然後出鍋。