1、準備食材：牛腩，蔥姜，花椒，八角，香葉，料酒，食鹽，紅糖，生抽，老抽，山楂適量。
2、牛腩洗凈，放入涼水泡10分鐘，去除血水，切成合適的方塊，不要太小也是不碎的關鍵，放入壹鍋涼水中，放入料酒姜片，去除血水腥氣，時間不要太長。
3、取出牛腩塊備用，熱鍋溫油，放入蔥姜，八角，花椒，香葉，煸炒爆香，加入牛腩塊，放入老抽，加入生抽，老抽和生抽比例是1：2。
4、煸炒適量入味，加入紅糖，食鹽，山楂適量，放入開水，開水量沒過牛腩壹指，大火燒開，轉為中火燉煮。
5、牛腩比較容易熟，時間根據鍋具掌握，壹般鐵鍋1多半小時，高壓鍋25分鐘左右。
6、提示，選擇壹塊新鮮的牛腩，燉煮時間不要太長，切成大塊，掌握好火候，放入適量山楂可縮短燉煮牛腩的時間，而且做出的牛腩美味，也不碎。
7、做牛腩湯頭可以多壹些，煮上壹碗面條，放上蔬菜，辣椒油，澆上牛腩和湯頭，壹做兩吃。