肥腸焯水，加入生姜、料酒作為調料，可以去除腥味。
下面是炒肥腸的制作方法：
主料：豬大腸500g，洋蔥1個，青辣椒1個，紅辣椒1個
輔料：食用油適量，食用鹽適量，蔥花適量，姜絲適量，蒜瓣適量，高度白酒適量，豆豉辣醬適量，豆瓣醬適量，生抽醬油適量，料酒適量，白砂糖適量，芝麻油適量
步驟壹、大腸洗凈切好後放入開水中焯水。
步驟二、洋蔥、辣椒、蔥、姜、蒜洗凈後切好備用。
步驟三、鍋內倒入適量的食用油燒熱，加入蔥姜蒜爆香。
步驟四、加入壹半的洋蔥翻炒均勻。
步驟五、加入豆豉辣醬和豆瓣醬。
步驟六、加入焯完水的豬大腸大火翻炒。
步驟七、加入適量的高度白酒。
步驟八、加入適量的料酒、食用鹽和白砂糖。
步驟九、加入生抽醬油和另壹半洋蔥、辣椒翻炒至斷生。
步驟十、起鍋裝盤，制作完成。