梅幹菜是怎麽曬的

梅幹菜是用芥菜、雪裏蕻、油菜、白菜、冬菜腌制發酵後，再經曬幹的成品。梅幹菜是壹種客家鄉土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅幹菜，浙江臺州稱菜幹，廣東梅州稱梅菜幹。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝壇。

菜幹油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。蕭山黴幹菜別有風味，價廉物美，吃了開胃，夏天用它做湯佐餐，所以在民間，幾乎家家腌制，常年食用。紹興黴幹菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。