壹、廚師： 1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序復雜，加工時間長的菜，要盡量少上菜譜。 2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。
3.上竈及時。第壹第菜單下去時，所有的廚師都要上竈，廚師長安排好，並帶頭上竈，做到不壓壹道菜。 4.先快後慢。同壹廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。
5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。 6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。