調料:姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、糖、澱粉。
練習:
1.將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉，均勻上漿。鹽壹定要少放，因為甜面醬裏有足夠的鹹味。
2.把蔥切成絲，放在盤子底部。
3、生姜切片，輕輕拍打，取少量蔥絲放入小碗中，加入少量水，浸泡成蔥姜水。
4.鍋裏熱油，放入肉絲翻炒，八成熟時撈出，瀝幹油。
5、原鍋燒熱，加入少許油，加入甜面醬略炒，加入蔥姜水、料酒、白糖，不斷翻炒。當白糖完全溶解，醬汁開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻包裹在肉絲上。吃的時候把肉絲和蔥絲壹起放在盤子裏拌勻，或者卷著豆腐皮吃~