最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法，咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。除了茶，咖喱是為數不多的真正泛亞洲的菜肴或飲料，而印度味道是壹種以混合各方風格和制作異國菜肴而聞名的咖喱食譜。
咖喱的種類很多，以國家來分，產地有印度、斯裏蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等。按顏色分有棕、紅、藍、黃、白，按食材細節分有十種左右不同風味的咖喱。
咖喱醬的使用
咖喱是以姜黃為主要成分，配以各種香料(如芫荽籽、桂皮、胡椒、白胡椒、茴香、八角、孜然)制成的復合調味料。它的味道又辣又甜，有壹種特殊的香味。主要用於烹飪牛羊肉、雞肉、鴨肉、螃蟹、土豆、花菜、湯料等。