1茄子洗凈，去蒂，切成小圓片，將茄子片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，腌制10分鐘左右控水。小蔥洗凈，切成粉備用。
2炒鍋加熱刷上壹層薄薄的油，然後將茄子片瀝幹入鍋，小火煎；蛋糊的準備:將雞蛋打入牛奶中，攪拌均勻。分幾次加入面粉調成稠度合適的蛋糊，加鹽、少許糖、胡椒粉調味，撒上蔥花。
3當茄子片由軟變硬時(註意翻面)，將適量的蛋糊倒入鍋中，轉動煎鍋使蛋糊均勻地鋪在鍋底略平的茄子片上，撒上少許炒熟的芝麻，煎至蛋皮凝固，金黃香透。翻面將茄子餅略煎出鍋。按照這個方法做所有的蛋卷。
二、茄子包
材料:瘦肉、米飯丁、紫米、莧菜、面粉(拌酵母粉)、茄子、蔥姜和少許其他調料。
紫米和莧菜煮沸後，取紫水冷卻至40-50度，使面團變成粉紅色面團。30分鐘後發酵成面團，中間有蜂窩孔時揉勻。壹小塊加少許可可粉，揉成深色。面團發酵時，肉粒用少許油、蔥姜、料酒、東北醬油炒香。然後將茄子切成米粒，放入水中浸泡2分鐘去除苦味，然後擠出水分拌入醬肉粒中，雞精、香油、花椒大料粉攪拌均勻，制成餡料。
接下來就是包包子，蒸熟。