“九碗”是四川傳統菜肴的統稱，起源於農村的宴席文化。它是指大型宴會上連續供應的九種菜肴，主要是蒸蔬菜，包括以下幾種:軟油炸蒸肉、蒸排骨、面粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸泥雞(或稱蒸全雞)、蒸泥鴨(或稱蒸全鴨)、蒸肘子、沙肉和鹹肉。