【食材】:栗子100g，乳鴿1只。
【輔料】:胡蘿蔔30g，生姜5g。
【調料/鹵汁】:鹽8g，味精2g，胡椒粉少許，紹興酒10g。
制造工藝
(1)乳鴿內臟洗凈，胡蘿蔔去皮切塊，生姜去皮切片。
(2)炒鍋加水，水開時放入乳鴿、胡蘿蔔煮去血水，撈起備用。
(3)將乳鴿、胡蘿蔔、板栗、生姜、紹興酒放入鍋中，倒入清湯，用中火煮1小時，再加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘。
椒鹽乳鴿
1.乳鴿洗凈，加胡椒粉、鹽、黃酒、姜、蔥腌制。
2.20分鐘後，取出乳鴿，放入蒸鍋蒸25分鐘。
3.取油鍋，燒至五成熱時，放入蒸好的乳鴿，炸至金黃色，取出，切成形，放入盤中。配上壹小碟鹽和胡椒。
【特點】香、脆、酥，色香味俱全。