明光蝦餅是明光市特有的傳統食品。是用蝦肉做的餅，味道鮮美，蝦味十足。而且明光蝦餅的制作方法有很多種，有家庭自制的，也有餐廳自制的。不同的方式有不同的味道，但是都很好吃。
明光蝦餅的歷史可以追溯到明朝，是明光人保存下來並傳承下來的壹種飲食文化。其制作工藝相當復雜，需要多道工序才能做出最正宗的明光蝦餅。而且選料講究，需要選用蝦、糯米粉等新鮮原料，保證口感和營養價值。
如今，隨著明光蝦餅的逐漸普及，越來越多的遊客前來品嘗。在明光市中心，有很多攤販可以買到正宗的明光蝦餅，有些餐廳還主打各種口味的蝦餅，讓人流連忘返。想要體驗地道的明光美食，壹定不能錯過這道充滿古味的美食——明光蝦餅。