配方為光鴨50斤，鹽1.5 ~ 1.8斤，料酒1斤，調料適量(八角、茴香、桂皮、陳皮、丁香、姜、花椒等。).
該工藝包括以下步驟:將剖腹後裸鴨用清水洗凈，瀝幹水分，切掉腳和翅膀，用部分鹽擦拭鴨身，放入腌制罐中。鍋中放入適量的水，加入剩余的鹽和其他輔料燒開，放涼，倒入鴨子的腌制罐中，在上面壓上重物，將鴨子浸泡在鹵水中。浸泡3 ~ 4天後，取出鴨肉，瀝幹汁液，用細繩將鴨頭紮好，掛在通風處晾幹，或放入60℃左右的烘房中烘烤至半幹。最後在熏爐中熏制30-60分鐘得到成品。