牛肉面，豬肉面，肥面之類的湯怎麽做？

1.先烤牛肉。我壹般用清真牛肉，血少，不是胸肉就是胸肉。切成小塊，洗凈後加入米酒或料酒，郫縣豆瓣，姜，花椒，幹辣椒，八角，草果。我還喜歡加入冰薄、白芍、丁香、高良姜等材料來提升口感。我個人認為烤牛肉裏不應該放肉桂和香葉，因為和牛肉不太合口味。加入醬油和適量的高湯，用中火燉牛肉，但牛肉不能燉太久，中火會使汁液變濃。

2.鍋裏放少量花生油，燒熱，放入花椒，炒熟，撈出棄去。油稍微涼壹點。幹辣椒炒至紫黑色時，放入蔥、姜，翻炒後加入高湯熬湯。

3.面條煮好後，加入湯汁，放入牛肉，最後淋上辣椒油，撒上烤好的芝麻和香菜。這樣的牛肉面就做好了。

二:牛肉切好，用豆瓣和胡椒粉腌制10分鐘，然後翻炒2分鐘，然後取出牛肉，姜蒜末用少許油翻炒。之後加入兩勺豆瓣、壹把胡椒粉、壹把海椒，炒出牛肉的辣味，加水或牛骨湯至牛肉淹沒，少量醬油、鹽、香料(茴香、八角、桂皮等。65430.