2.將切好的雞泥放入容器中，將蛋清均勻的打在肉泥中，朝壹個方向打。當蛋清完全溶解在肉醬中時，加入澱粉。澱粉的量不需要太多。加多了，丸子就不脆了。我加了4勺控制量。
3.準備壹盆涼水，把肉泥壹個個放入鍋中。
4.肉丸全部擠好後，開小火煮肉丸。如果中途水要沸騰了，可以加涼水壓下去，也可以直接用勺子把鍋裏的水倒在上面。總之，不要讓鍋裏的水燒開。肉丸浮上來後，就熟了。
5.另外，取涼水，用漏勺把肉丸從鍋裏撈出來，放在涼水裏，吃的時候拿出來。