麻腐菜是以芝麻醬、綠豆澱粉為主要原料制成，像豆腐壹樣軟嫩，故稱“麻腐”。綠豆有解熱益氣的作用，芝麻糊有醒胃潤燥的作用。以它們為主要原料，充分利用它們的藥性。自宋代以來，麻腐菜不斷改良發展，形成了壹系列有高低檔次，葷素兼備的菜肴。如麻爛肚、麻爛海參、麻爛雞皮、麻爛鴨片、麻爛白菜、麻爛茭白等。
制作方法:以爛麻肚為例:先將綠豆粉用鹽水、姜汁、味精、料酒等佐料調成糊狀，放入鍋中煮至透明順滑，加入芝麻醬，攪拌均勻，放入盤中，放涼，切成大塊；然後每隔壹段時間用廣督片放入盤中，倒入清湯、鹽水、味精、醬油、香油混合的汁液。
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