2.輔料:蔥1、姜1、蘑菇丁1、冬筍1、火腿1、堿少許、調味雞湯200g、鹽適量。
3.豬肚、鴨肫切成小塊，用堿、蔥、姜制成的冷水浸泡。
4.豬肚、鴨肫的堿性味道用清水洗凈；湯鍋燒熱，放入雞湯、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肫，加鹽，放入湯碗中。
5.將鍋巴放入八成熱的油鍋中炸至金黃，上菜後用湯碗盛起，趁熱將湯汁倒入鍋巴中。