調味；油、香油、鹽、冰糖、料酒、醬油、生抽、花椒、姜、蔥、八角、桂皮、味精。
實踐；1.將鴨腿用清水浸泡30分鐘，去部分血水，去雜質，沖洗幹凈，切成大塊，放入大碗中。
2.加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，腌制30分鐘。
3.香菇用清水沖洗幹凈，然後用清水浸泡，用水浸泡，沈澱，過濾。
4.將土豆去皮，切成滾刀塊，加入熱油，略煎，取出待用。
5.取壹個湯鍋，加入適量植物油或香油，加熱油，放入鴨肉。
6.中火翻炒至表皮變成金黃色。
7.加入姜、蔥、八角、桂皮、冰糖。
8.放半鍋溫水，加點醬油。
9.中火煮開，小火燉50-60分鐘。
10.加入土豆塊，
11.加入蘑菇。過濾後可以把水浸泡在蘑菇裏。
12.加入適量的鹽，中火燉至土豆變脆。如果湯太多，用中火收汁。
13.加點味精，撒點香油即可食用。
香菇土豆燉鴨腿做好了。
小貼士；1.因為家裏有小孩要吃，鴨腿要燉的脆脆的。如果用老鴨做這道菜，時間會比較長。
2.炸土豆更香，不易碎。把蘑菇泡在水裏，過濾，壹起煮。
3.鴨肉如果用香油炒壹下再煮熟，味道會更好。