2.茄子洗凈後切塊，用淡鹽水腌制十分鐘。找壹個碗，把醬油、料酒、鹽、糖水倒入碗中，做成碗汁。
3.將肉剁碎放入碗中，用姜絲、料酒、鹽、澱粉腌制十分鐘。
4.茄子泡好後，用手擠出水分，鍋中倒油，加熱後放入茄子炒，炒至茄子變軟，取出備用。
5、鍋裏留底油，放入姜蒜爆香，然後放入肉末，肉末翻炒至變色，放入炒好的茄子在裏面翻炒均勻。
6.最後加入青紅椒，倒入碗汁，翻炒至茄子變軟入味。