水產品中存在大量微生物，副溶血弧菌、霍亂弧菌等細菌比例較高，甚至帶有多種寄生蟲。必須有效加熱滅菌，確保安全。
活蟹要蒸透煮熟，活蟹可以通過新陳代謝把體內的細菌排出體外。螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素，引起食物中毒。
需要註意的事項
1.選蟹其實很簡單。看螃蟹肚臍的位置。黃色和紅色的螃蟹都是好螃蟹。壹般都不會錯，就像菜譜裏的圖1壹樣。
2.還是那句話，螃蟹壹定要買活的。
3.蒸的時間取決於螃蟹的大小。壹般蟹煮後蒸12-15分鐘左右就能殺死蟹體內的寄生細菌，但如果是四分半以上的大蟹，就需要蒸三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃的幹凈衛生。