2.配方:鹽75g，胡椒粉13g。
3.將肉切成長30厘米、寬3至5厘米的條狀，用竹串插上壹些小孔，用炒過、燙過、晾過的花椒和鹽揉至溫熱，放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上。壹層壹層疊起來，用重物壓住最上面壹層。
4.每兩天翻轉1次，腌制10天後改為壹天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。
5、煙熏:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。