食鹽、胡椒粉、料酒、豉油。蒸鱸魚，鱸魚1條（約500克）、姜、蔥各10克、冬菜20克、紅椒1只。花生油15克、生抽王（醬）30克、胡椒粉少許，鱸魚殺洗幹凈，用碟擺好，姜、紅椒切米，蔥切花，把冬菜、姜米，紅椒米撒入鱸魚上面。
鱸魚，真鱸科花鱸屬動物，“中國四大淡水名魚”之壹。
鱸魚體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，在淡水中生長肥育，棲息於清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。其分布於太平洋西部，中國沿海均產，以黃海、渤海較多。