1、具有色彩鮮明的民族性、地區性、家庭性
2、菜點花色品種繁多
3、選料廣泛，可分為選料精細和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細
4、配菜方式豐富多彩手法巧妙
5、調味品種類廣博繁多，調味方法多樣。調味方法包括對流調味；擴散調味，滲透調味和化學分解調味。
6、精於運用火候，烹調技法細膩多樣，操作規程嚴格，講究盛裝器皿。
7、講究菜品的食療與養生作用，具有醫食同源的特點。中餐以五谷為養；五果為助；五畜為益；五菜為充。