丙酸鈣是世界衛生組織(世衛組織)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)批準的安全可靠的食品和飼料防黴劑。丙酸鈣和其他脂肪壹樣，可以通過代謝被人和動物吸收，它可以為人和動物提供必需的鈣。這壹優點是其他防黴劑無法比擬的，被認為是GRAS。
分子量186.22，白色淡鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。有輕微特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。壹水合物是無色的單斜板狀晶體。溶於水，微溶於乙醇。對黴菌、酵母菌、細菌有廣泛的抗菌作用，可在面包、糕點中起到防腐作用。pH值越低，殺菌效果越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒。在化妝品中用作防腐刺，最高允許濃度為2%(以丙酸計)。存放在幹燥陰涼的倉庫中，儲運過程中應防雨防潮。它是由丙酸用氫氧化鈣中和制成的。