2、食材:壹個雞蛋取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水澱粉。
3.先將魚切成兩半，去掉魚骨和魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、雞蛋清和生粉拌勻，放入冰箱冷藏半小時左右；水發香菇切片，冬筍去皮切片，放入加少量鹽的開水中焯2分鐘左右，撈出放入清水中浸泡至涼。
4.將鍋放在爐子上，倒入適量的食用油，加熱至三成熱時，將腌制好的魚片逐壹放入油鍋，煎至兩面呈淡黃色，撈出瀝幹油，放入盤中備用；鍋中留少許油，燒熱，放入姜絲炒香，再將泡好的冬筍和香菇放入鍋中翻炒2分鐘左右，取出備用。
5.鍋內倒入少量油，料酒加入水、鹽、味精，燒開後倒入水粉，熬成稀糊狀。隨即將魚片、冬筍、香菇片倒入鍋中，翻炒均勻，淋上幾滴香油即可食用。