空氣炸鍋的工作原理是高速空氣循環技術。它通過高溫加熱機器內的熱管產生熱空氣，然後用風扇將高溫空氣吹入鍋內加熱食物。是空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂使食物脫水，變得金黃酥脆。
空氣炸鍋熱風循環快，可以快速鎖住水分，肉裏面的汁液會比烤箱烤出來的多，口感會更好。