建水豆腐的菜肴特色

建水郡原名臨安府。臨安豆腐的歷史非常悠久，早在清朝中後期就享有盛譽。所以臨安豆腐的名字壹直沿用至今。在臨安市，鄒的豆腐味道最好。鄒崇元豆腐以1883(清光緒九年)為原料，選材考究，加工精細，特制大而圓的白豆和西門大板井。做出來的豆腐又白又嫩，燒了也不會變黑。制成後用小塊紗布包好，用特制的木板壓好，等水流幹後，將紗布取出，放入簸箕中。每塊豆腐都要在太陽下暴曬幾天，隔壹天翻壹次。當水分去除60%至70%時，呈灰白色，可以燒烤。燒的時候，把點燃的木炭放在火盆裏，把用鐵條焊成的炕放在架子上。鐵棒不能塗香油。將豆腐放在烤架上，邊烤邊翻面。豆腐脹大時，可以蘸上甜鹹醬油、花椒粉、蒜泥、味精、小米辣等調料。