2.青椒腌制或凍幹後口感松軟，可用於烹飪羊肉和牛肉。
3.白胡椒是成熟的胡椒去皮後曬幹的，口感比黑胡椒軟。更香，是做魚、燉菜的理想調料。有解毒和調理腸胃的作用。
白胡椒主要用於藥用，其次是調味，能散寒健胃，尤其對肺寒、胃寒有療效。黑胡椒(黑胡椒)和白胡椒都是壹種藤本植物的果實，成熟後會變成黃色和紅色。將未成熟的青嫩辣椒挑出來，用開水浸泡5-8分鐘，撈起晾幹，然後放在太陽下曬幹3-5天(也可以火烤，但曬幹的為上品)，將曬幹的嫩辣椒磨掉皮，成為黑胡椒。
黑胡椒的味道比白胡椒更強烈，所以廚師們別出心裁地將其應用到烹飪菜肴中，使其香辣可口。做黑胡椒菜要註意兩個關鍵點:壹是不要和肉壹起煮太久，因為黑胡椒中含有辣椒素、胡椒堿、揮發油和脂肪油，煮太久會使麻辣香濃的味道喪失。二、掌握好調料濃度，保持火候，可以讓辣味更濃郁(所以在鐵板上效果更好)。