涼拌鮑魚這道菜酥脆清淡爽口。
原材料編輯
冷鮑魚食材:水發鮑魚200克。
冷鮑魚食材:豬腰3個。黑木耳15g。
冷鮑魚調料:芥末油3克，芝麻醬5克，醋4克，10克精鹽，5克蔥花，5克姜末，3克香油。
練習編輯
(1)將鮑魚用清水洗凈，放入碗中，加入清水(之前最好不要有鮑魚)，放入籠中蒸至軟身，稍涼取出，切成薄片，放入溫水中，用堿浸泡2小時，然後倒入裝有堿水的鍋中，燒開。將鮑魚放入溫水中浸泡，去除堿味，洗凈。
(2)將腎的皮撕下，用刀從中間切開，將腎洗凈，用清水洗凈，切塊，放入沸水鍋中煮，取出用冷水洗凈，去除血沫。
(3)將黑木耳去蒂去雜質，洗凈，撕成小塊。
(4)取壹碗，放入芝麻醬，加涼開水沖散，再加入精鹽、蔥花、姜末、芥末油、醋、香油拌勻，成風味汁。
(5)將鮑魚片、木耳片、腰片放入盆中，倒入調好的調味汁，拌勻，裝盤。
烹飪小貼士:腰片不能太老，否則會失去酥脆感。