3兩酒。
腌制臘肉就是要放入白酒，特別是腌制臘肉，要放入高濃度的白酒，腌臘肉腌制五個小時到六個小時，放入濃度白酒後，用筷子攪拌。白酒放在臘肉中，讓臘肉的口感變得更好，讓臘肉提升味道，殺除細菌。必須要用55度以上的，白酒度數太低不行了。
臘肉註意事項
很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做是不對的，制作出來的臘肉不好吃，而且容易發黴。應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，就直接幹炒。
臘肉因為是腌制食品，裏面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的壹個菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。