按照蔬菜的分類，它們的碳水化合物並不相同，其中真菌類蔬菜的碳水化合物含量最高，其次是根類蔬菜、水果類蔬菜和綠葉類蔬菜。所以，想要低碳水化合物，就要優先選擇綠葉蔬菜。
常見的塊根類蔬菜和菌類蔬菜
根菜類主要有土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、芹菜；
菌菜主要有香菇、木耳、蘑菇。
總的來說，根菜類蔬菜的碳水化合物含量高於菌菜類蔬菜。
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8種常見的水果和蔬菜:
冬瓜，番茄，青椒，茄子，黃瓜，苦瓜，南瓜和絲瓜，
其中冬瓜碳水化合物最低，南瓜碳水化合物最高。
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綠葉蔬菜
生活中常見的綠葉蔬菜主要有油菜、白菜、大白菜、菠菜、韭菜、大白菜、生菜，其中白菜的碳水化合物含量相對較高，為3.6g/100g，大白菜的含量最低，為1.6g/100g。
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