做飯用的水澱粉是什麽？

壹般情況下，水澱粉是帶水的幹澱粉，合起來就叫水澱粉。用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。

澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐飲行業也叫澱粉。通式為(C6H10O5)n，水解成二糖時為麥芽糖，化學式為(C12H22O11 0)。完全水解後，得到化學式為(C6H1)的葡萄糖。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。