主料:750克舌魚。
調料:香油、生雞蛋、醬油、小麥粉、蔥、香萊、姜、紹興酒、白醋、鹽、食用油。
練習:
1.先刮去魚鱗，再去鰓和內臟，用鹽、米酒和醬油拌勻稱重腌制。
2.壹根香蔥壹半切成細條，壹半切成段。將姜搗碎，將賴襄切成片，將生雞蛋放入碗中攪拌均勻。
3.炒鍋放食用油，六成熱的時候用壹層小麥粉把舌魚烤熟，然後掛壹層蛋液，放在油裏，煎到生雞蛋熟。
4.勺子裏放食用油，鍋裏放蔥姜煸炒，放入米酒、老母雞湯、鹽燒開，撇去泡沫，然後放入炸好的魚，大火烤，小火燉10分鐘。
5.最後用大火烤至焦黃，加入白醋和香油，裝盤，撒上蔥絲和香萊。
特點:魚頭湯呈淡黃色，清澈粘稠，香味濃郁。湯裏的橘黃色炸魚和懸浮在炒面上的香噴噴的賴相得益彰，看起來十分優雅。