輔料:蔥1節，鹽3g，黑胡椒2g，玉米澱粉5g，料酒10ml，醬油15ml，十三香1g。
蒸水和肉的做法
1，各種配料的準備。
2.後腿肉洗凈去皮，切成小塊。
3.剁成糊狀。
4.放入碗中，加入料酒、玉米澱粉、精鹽、十三香。
5.向同壹個方向攪拌。
6.加入蔥花和黑胡椒。
7.再次同方向攪拌，腌制10分鐘。
8、金針菇去根，洗凈瀝幹。
9.切成寸段，放在碗底。
10，腌制好的肉醬，整成扁扁的肉餅，放在金針菇上，肉餅中間戳個洞。
11.註入不含金針菇的清水，加入生抽。
12，坐在鍋裏燒水。水燒開後，將碗放入鍋中蒸。
13，大火蒸8分鐘，撒上蔥花出鍋。
14，成品圖。