[紅燒河鰻]
材料:鮮鱔魚1、水發香菇50g、蔥15g、蒜20g、料酒20g、白糖15g、醬油25g、糖色10g、花椒0.5g、濕澱粉10g、香油6544。
工作方法
1.將河鰻宰殺幹凈，切去頭尾，切成段。將洋蔥切成段。大蒜切片。
2.將鱔魚浸入開水鍋中，去除粘液，撈出，用清水洗凈。
3、鍋中放入豬油40克燒熱，放入蔥蒜片炒香，放入鱔魚翻炒，煮料酒，加水500克。
4.加入醬油、糖、白糖、胡椒粉燒開，放入香菇，小火煨至熟，收濃湯，用濕澱粉勾芡，倒入剩余的豬油和香油，即可食用。
技巧
特點:好吃又嫩。
操作提示:鰻魚要在頭部和腹部操作，用筷子把內臟絞出來。用大火收濃湯。