實踐投機
川菜菜單
主要魚類
風味辛辣
蔡程熱菜
原料
鱈魚肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青椒適量，花椒粉適量，鹽適量，蛋液適量，澱粉適量，花生油適量，幹辣椒適量，韭菜末適量。
工作方法
1.將花生炒熟，倒在案板上，去皮，磨成米粒；松子切碎，辣椒粉和鹽放入碗中拌勻待用。
2.鱈魚切條，加鹽拌勻，掛蛋汁。
3.鍋中燒熱油，倒入鱈魚肉炸至金黃色，撈出控油；鍋裏留底油，放入幹辣椒和香蔥翻炒至脆，再放入鱈魚、芝麻和青椒，快速翻炒，勾芡。
特性
這魚又脆又辣。
烹飪技巧
花生要炸(超市裏五香花生也可以)，鱈魚要炸到外酥裏嫩。