1，後腿肉1，3斤，香蔥，大蔥，姜，鹽8 g，味精3 g，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20 g，清水50 g。
2.將肉末放入盆中，加入鹽8克、味精3克、胡椒粉半勺、蛋清5個、生粉20克，然後抓勻，同方向攪拌，將肉末攪拌至粘稠，再加入適量豬油。
3.將豬油調勻，然後加入適量料酒，攪拌後加入50g水，再加入適量香油，蔥花攪拌均勻備用。
4、鍋上火，加入適量的水，水燒開後，準備小火，用手將肉丸擠入鍋內。
5.把所有的肉丸放進鍋裏。水燒開後，撇去浮在上面的泡沫。煮肉丸的時間是4-5分鐘。下面開始調味，加入適量的鹽和胡椒粉調味。