？？？？肝的簡稱？？肝臟(ankimo)，大多數魚類沒有獨立的肝臟，只有稱為肝胰腺的器官，而？？？？魚的肝臟是完整的，占全身的比例很大。
日本人吃飯？？？？把肉切成塊做成火鍋或者腌制後油炸。還剩下什麽？？肝臟水煮後，蘸調料趁熱吃酒，或拌調料做“軍艦壽司”。
味道更像水煮鵝肝，更清淡更細膩，沒有鴨肝鵝肝那麽濃。
口感比鵝肝或鴨肝未熟透時更軟、更細膩、更有彈性(彈性類似於豬胰腺煮熟後的感覺)。
調料壹般是生抽加汁醋，甜料酒，蔥花，生胡蘿蔔泥，姜泥。整體口味偏淡，以免掩蓋？？肝臟本身的味道。
反正呢？？肝臟的美味是優雅而不是濃烈，對新鮮度要求很高，和法式鵝肝明顯不同。
價格不貴，因為產量高，在水產市場很多項目中屬於中等，略高於家常菜。