低粉70g
20克可可粉
金帝黑巧克力30克。
40克玉米油
3個蛋黃(45克)
5種蛋白質(180克)
50克白糖
80克水
鹽1克
幾滴檸檬汁
食譜做法:
1.將打碎的蛋黃液和玉米油攪拌均勻，巧克力加水，微波加熱至完全溶解，將巧克力液倒入蛋黃油液中攪拌均勻。
2.篩入低粉和可可粉，攪拌均勻備用。在蛋白溶液中加入幾滴檸檬汁和1/3量的白糖，直到體積開始增大，繼續加入1/3量的白糖，直到濕發泡。
3.加入最後1/3量白糖，打至差不多幹起泡，取1/3打好的蛋清膏，與蛋黃糊混合均勻，倒回蛋清膏中，攪拌均勻。
4.倒入模具中，在煙囪上放壹些面糊(有利於面糊的爬升)，晃動模具幾次將大氣泡抖落，放入預熱到165度的烤箱中，下層上下火45分鐘左右，出料後立即反轉，冷卻後再放出來。