任務1菜單在餐飲管理中的神奇作用
活動1理解菜單
導入活動
首先，菜單的功能價值
二、菜單的功能和菜單設計的基本要求
導入活動答案
體驗活動
擴展鏈接
首先，菜單的規劃和狀態
二、酒店菜單的編制和執行
活動2探索不同類型的菜單。
導入活動
第壹，根據運作方式。
第二，根據菜單使用的時間長短。
第三，按餐。
四、按目的劃分。
導入活動答案
戰鬥條件下的演習
擴展鏈接
壹、中文菜單設計範例
第二，瀏覽世界飯店的特別菜單
任務2輕松克服菜單設計的障礙
活動1找到菜單設計的基礎
導入活動
壹、當代餐飲市場需求
第二，食品原料的供應
第三，食物的營養成分
第四，餐飲的供應形式
五、廚房設備條件和烹飪技術水平
六、食品原料成本和銷售能力
導入活動答案
戰鬥條件下的演習
擴展鏈接
首先，以客戶為導向
第二，充分體現業務特色。
第三，圍繞廚房生產條件進行設計。
第四，保證菜品獲得必要的利潤。
第五，及時創新菜品，適應市場變化。
活動2如何選擇菜單中的菜肴
導入活動
第壹，菜品要和餐廳風格壹致。
第二，菜肴應該有獨特的風格
第三，菜單上的菜不要太多
第四，選擇毛利率大的菜品
五、菜品的品種要相對均衡。
導入活動答案
體驗活動
擴展鏈接
壹、菜單內容的形成過程
二、菜單設計的具體程序
活動3設計壹份漂亮的菜單。
導入活動
首先，明確菜單的形式
第二，合理安排菜肴
第三，推廣特色菜
導入活動答案
戰鬥條件下的演習
擴展鏈接
壹、菜單設計與制作
二，菜單設計中的常見問題
模塊2: 0套餐菜單的設計與制作
模塊3特殊和特色菜單的設計和制作
模塊4中宴會和主題菜單的設計與制作
模塊5菜單的定價、評估和更新
主要參考文獻
啟順菜單成立於2002年，專註於菜單設計、菜單制作、菜單加工。