這些天看到關於“焦溜肉片”做法的菜譜，想著自己也要試試，好給年夜菜，加壹道新鮮的菜品。
焦溜，焦溜也叫脆溜，顧名思義，菜品口感特別酥脆。要使整個菜品入味香濃，就要先用調料腌制入味，再經掛糊處理，然後炸制酥脆。再調制壹份稀稠適中的料汁，用來提升整個菜品的味道。
焦溜肉片，焦溜菜品的關鍵是將食材先炸到酥脆，再調壹份香濃的湯汁，讓整個菜品多了些復合的味道。
食材準備：
豬肉300克，玉米澱粉，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，糖，醋，香油，花椒，食用油，木耳3朵，冬筍50克，蠔油，醬油。
制作方法：
步驟1.
將豬肉斜刀切成薄片，再用刀將肉片拍散，再在肉片中加入鹽，料酒，雞精，腌制入味。將準備好的蔥，姜，蒜切成碎末，備用。木耳提前泡發後，放入水中焯煮壹下，再切成細絲備用。冬筍也切成薄片，備用。
步驟2.
準備壹個空碗加入適量的玉米澱粉，再用開水將玉米澱粉燙熟。在這上面加入適量的幹玉米澱粉和水調成澱粉糊。然後在調好的澱粉糊中加入適量的食用油，攪拌均勻，備用。
步驟3.
將腌制好的肉片放入澱粉糊中，抓拌均勻，備用。
步驟4.
鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至5成熱後，放入準備好的肉片，炸至熟透，撈出控油。再次大火將油溫升至6成熱後復炸至肉片酥脆，撈出控油。最後再次大火將油溫升至8成熱，放入炸好的肉片快速復炸後，撈出控幹油脂，備用。
步驟5.
空碗中加入，蔥末，姜末，蒜末，鹽，雞精，蠔油，醬油，糖，醋，香油，水澱粉攪拌均勻，備用。鍋中留少許底油倒入準備好的料汁，再加入準備好的冬筍和木耳，大火將湯汁熬至濃稠，再將炸好的酥肉放入鍋中，快速翻炒均勻，裝入盤中。
這樣壹份焦香酥脆，鹹鮮入味的焦溜肉片就做好了。口感酥脆，味道香濃，看來可以給年夜菜增色不少。
制作小技巧：
1.炸肉片要炸幾遍，炸制肉片要炸三次，每次都要將油溫升高1-2成後再復炸，這樣炸制過後的肉片會更酥脆，水分會完全炸幹，這樣炸出來的肉片酥脆 ，不易回軟。
2.調制酥糊關鍵兩點在這裏，a.在調制酥肉糊時要先取壹部分，用沸水燙熟，再加入適量的幹澱粉來調制。這樣調制後的酥炸糊非常柔和，也比冷調出來得更加貼服。炸出來也會更酥脆。調制熟糊和幹澱粉的比例是1:10。b.在酥糊中加入適量的油，可以讓酥炸糊起酥，炸制時也不容易炸裂燙傷人。